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作家梁实秋在《雅舍谈吃》里写道：“参考众意，觉得今日（端午节）叫做‘粽子节’比较的亲切些。”说起端午，最应景的美食要数粽子。端午前后，街头巷尾空气里四处流淌着撩人的粽子香。浙江人爱吃粽子，也善于吃粽子——嘉兴的鲜肉粽香气扑鼻、鲜美黏糯；杭州的雌雄粽以藕入馅，堪称新奇；宁波的碱水粽配上黄糖，是满满的老底子味道；衢州的芋头粽则堪称粽子界的东坡肉，老饕深爱；丽水的长粽外形霸气，与江南人婉约的性格形成一股“反差萌”。这些或甜或咸的地道风味，深深镌刻在浙江人的基因里，穿越时代风雨，跨过万水千山，将一缕江南风情传遍四海。
糯米、粽叶、馅料，是制作粽子的黄金“铁三角”。将各色馅料藏进糯米里头，再给糯米穿上“绿衣”，系上红腰带，一枚粽子就这样诞生了。透过炊烟袅袅的灶台，与粽子分割不开的，是萦绕在粽香间的传说。相传上古时期，先民以黍米为食，为方便拿取，在户外折几张宽大的菰叶，即茭白叶，包黍米成牛角状入锅。待出锅时，意外发现菰叶的清香灵魂般融入在黍米之中，食之，齿颊留香。这种吃食也因此被称为“角黍”，它便是粽子的原型。“千年传承牛角粽，端午源头汨罗江。”在各类粽子起源说中，纪念屈原最为耳熟能详。抛撒江湖的粽子，被裹入爱国精神，传承着屈子浪漫不屈的血性。但很多人或许不知道，在江南的地方志中，粽子最初是为了纪念比屈原还早两百年的吴国将领伍子胥。水载将魂，粽系民意。百姓仰慕伍相“直气海涛在，片心江月存”的忠肝义胆，每逢端午，家家户户泡糯米、洗粽叶、包粽子，将包好的粽子投入江河，播撒浓浓的情义。
海盐秦山村民裹粽子
无论源起于何，清明食粽的习俗已在江南地区流传开来。丰子恺在广西避难时就写过：“正是清明时节，我们虽是路上行人，也照故乡习惯，裹‘清明粽子’带着走。”作为寒食节的余韵，百姓在箬叶糯米中，融入的是对祖宗、先贤的无限敬意。闻一多先生在《端午考》一文中指出：“在所有关于端午起源的传说之中，大部分传说发生的地方在吴越。”吴越，即今日的江南地区，是中国历史上最早和最主要的稻作区，粽子也因此带上了鲜明的地域烙印。“见面怜清瘦，呼儿问苦辛。低徊愧人子，不敢叹风尘。”端午的粽叶，把无数的风尘深深包裹在了滚烫的心里，化作亲人相聚的浓浓香甜。粽子见证了千年历史，也铭记了人们对美食的孜孜以求。湖州市长兴县实验幼儿园，孩子们正在学习包粽子 图源：视觉中国
有人说，酸甜苦辣咸，品味的是五味人生，追求的是合于“道”的滋味，而这里的“道”，少不了藏在美食里的文化。粽子里有文学。古人不仅会吃还会写，比如唐代诗人元稹，用“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”点赞粽子为节日增添的色彩。陆游也爱粽子，他在《初夏》一诗中写道：“白白餈筒美，青青米果新。”还有清代广东督学钱大昕，更把粽子描写得令人垂涎：“良辰分玉粽，嘉味入金盘。宛转缠菰叶，晶莹斗粉团。”《神雕侠侣》中有个情节，嘉兴人程英给杨过裹粽子吃。猪油豆沙、火腿鲜肉，两种口味杨过吃得喝彩不迭，吃罢还用粽叶粘了情书“既见君子，云胡不喜”。粽叶能裹天下味，少女情思知不知？这是书迷与粽子爱好者的专属浪漫诗意。粽子里有生活。在浙江，粽子早已不是端午专属。清晨，在路边的早餐摊买一个粽子，边走边吃，方便又营养；出门远行，“嘉兴粽子”是众多高速公路服务站的标配，慰藉旅人的疲惫；农闲的雨季，柴火灶水汽氤氲，灶头上贴着湿润的草纸，纸干了，粽子也就熟了……风吹稻香的鱼米之乡，在粽子的点缀下，舒展开一幅烟火长卷。粽子里有乡情。一句“味不离乡土”道出了多少美食让人难忘的秘密。唐宋时，粽子已经成为人们端午节的必备食品，而如今的粽子更是千品百种，大肉粽、水晶粽、蜜饯粽、火腿粽、咸蛋粽……各地的粽子因物产和风俗不同，内馅、花色也各不相同，因此成为了人们记忆中独特的“家乡味”。寓居北京的鲁迅，就一直思念家乡的粽子。每至端午，他都会踱去前门外观音寺的稻香村买粽子，聊解思乡之苦。1914年端午节前一天，他在日记里写道：“晚朱舜臣来，持赠卷烟两匣，烧鸡两只，角黍一包。以角黍之半转馈裘子元……”粽子，许是家乡最妥帖的寄托。美食中所传递出来的乡愁味道，是那样深情动人，也正因为有了这些“佐料”，美食才变得更有情味。
前段时间，某品牌推出的冰粽上市，受到不少人的追捧。有人说，没有了粽叶，粽子就没了灵魂，但也有年轻人认为，粽子本无定法，网红品牌跨界下场，正能说明粽子的吸引力。但回看粽子的发展史，与时俱进的时尚味是贯穿始终的主线。唐人用糯米取代黍米，带来了口感的巨大升级，让粽子从祭祀贡品成为民间美食。风雅的宋人发明了果脯粽子，“超级美食家”苏东坡就是忠实粉丝，他在《端午贴子词》中这样描述：“不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅。”清代美食家袁枚发明了火腿粽，封锅焖煨一日一夜，至今仍是经典。再看地域，江南的鲜肉粽、陕西的蜂蜜凉粽、闽南的碱粽、畲族的牯角、瑶族的“枕头粽”、华北的“黄金裹玛瑙”……不同地域的人们通过巧妙搭配，将不同的馅料裹入粽子中，不仅使粽子的品种丰富多样，也在共同的美食中找到文化的认同。
湖州枕头粽
如今，因为端午文化世界级的影响力，粽子在海外也广受欢迎。日本、韩国、菲律宾、越南、新加坡以及欧美一些国家，都有吃粽子的习惯。据报道，5月中旬开始，由广东出口至欧美地区的常温粽开始出货，海外友人为了端午得提前一个月下订单。在粽子出货重镇嘉兴，据当地海关统计，截至6月上旬，已累计出口粽子88批，金额达495.3万元。西汉《淮南子》一书有言：“大足以容众，德足以怀远。”粽子的一“包”一“容”间，不仅抖落出先民的智慧和汗水，也折射出兼收并蓄、有容乃大的民族品格。“饭筒角黍缠五綵，楚俗至今犹未改”，裹在粽子里的，正是浓浓的中国味儿。
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